如何在家製作有益腸道健康的優格

 這段影片主要是在解答觀眾對於Dr. William Davis研發的多種益生菌發酵乳製品（如SIBO優格、Elroider優格等）常見問題，並指導如何在家製作這些有益腸道健康的優格。重點內容總結如下：

1. **主要原料與乳品選擇**  

   - 美國的Half and Half是半牛奶半鮮奶油，含約10-12%脂肪，Dr. Davis推薦用此比例，可依個人喜好用全脂牛奶或其他組合。避免脫脂奶，因會使優格太稀。  

   - 可使用山羊或羊奶，但會導致質地較稀且分離更明顯。

2. **超高溫殺菌的重要性**  

   - 製作這種優格需使用超高溫殺菌（Ultra pasteurized）之乳品，避免不良菌種生長並有助優格濃稠。若無超高溫殺菌乳，可自行加熱至攝氏90度10分鐘。

3. **乳糖不耐與A1/A2牛奶問題**  

   - 長時間發酵將乳糖轉換成乳酸，大幅降低乳糖含量，乳糖不耐者多能接受。  

   - 可使用A2牛奶，或因乳酸濃度高，有助分解A1 β-酪蛋白，也較易消化。

4. **製作溫度與設備**  

   - Elroider優格發酵溫度約38℃，SIBO優格需到41℃，過高溫度（如傳統優格43℃）會殺死有益菌。  

   - 可用Instant Pot（電壓力鍋）、優格機或溫控水浴等設備。若沒溫度調節功能，需自行測溫調整。  

   - 發酵時間一般36小時，非乳製品則48小時。

5. **衛生與保存**  

   - 建議製作過程中，器具要消毒避免雜菌污染。  

   - 發酵容器需蓋上蓋子或塑膠膜「鬆蓋」防止空氣中黴菌入侵。若優格表層出現粉紅色霉菌，可刮除繼續食用。  

   - 優格分離（乳清與凝乳）屬正常現象，首批特別明顯，後續可用前批優格發酵，會改善質地。

6. **添加物與食用建議**  

   - 可以加益生元纖維（如菊糖）增菌數與稠度，但非必需。  

   - 優格較酸為正常，可加水果調味。冷藏約可保存4周。  

   - 可過濾成希臘優格，益生菌損失不大。

7. **菌株選擇與劑量**  

   - Dr. Davis推薦特定益生菌菌株（如Elgasseri多種挑選），自己製作時要注意菌株，膠囊劑量10億CFU已足夠製成濃度高優格。  

   - Store-bought優格或Kefir菌株和數量不一定達標。

8. **健康疑問與適用對象**  

   - 長期服用可能控制或根除SIBO，約一個月起效。  

   - 可無限代養，但若污染則需重新開始。  

   - 孕婦是否適合尚未明確，可能因高菌數含量和oxytocin產生有孕婦風險。  

   - 兒童也尚無明確指導，可降低菌數混合製作或少量給予。  

   - 可冷凍保存，不建議用攪拌機攪打，以免破壞活菌。

總結來說，影片詳盡說明如何安全正確製作Dr. Davis倡導的高效益優格，以及食用時的注意事項、常見問題解答，目的是幫助大家在家培育出健康高菌數的自製優格，促進腸道健康並改善相關問題。