Q: 什麼是米酵菌酸?
A: 米酵菌酸是一種由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生的粒線體毒素，其毒性極強，僅需1.5毫克即可致人死亡。米酵菌酸無色無味，且在高溫下仍能保持穩定，因此即使經過烹煮也無法破壞其毒性。
米酵菌酸常出現在以下類型的食物中：
發酵玉米麵粉
變質的澱粉
黑/白木耳
糯米湯圓
馬鈴薯粉製品
甘藷粉製品
米酵菌酸中毒的症狀通常在攝入毒素後6至12小時內出現，包括：
噁心
嘔吐
腹瀉
腹痛
頭痛
頭暈
肌肉無力
意識模糊
呼吸衰竭
心臟衰竭
米酵菌酸中毒的致死率約為50%，目前尚無特效解毒藥物，治療主要以支持療法為主。
以下措施可以幫助預防米酵菌酸中毒：
不要食用發酵過久或保存不當的食物
購買食物時注意檢查生產日期和保存期限
將食物存放在陰涼乾燥處
在烹煮食物前，先將食物徹底清洗
如果您食用後出現上述症狀，應立即就醫。
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